Harina de Garbanzo

14/06/2021

La Harina de Garbanzo es un producto cada vez mas utilizado en nuestra gastronomia, que destaca por ser un producto que no contiene gluten y como sustituto del huevo, la hace ideal para dietas vegetarianas y veganas

Harina de Garbanzos

La harina de garbanzo es un producto derivado del garbanzo que se obtiene tras un proceso de lavado, cocción y triturado, por lo que sus beneficios nutricionales son muy similares a los de esta legumbre

  • Como todas las legumbre, son una importante fuente de proteína vegetal
  • Hidratos de carbono de liberación lenta que facilita la digestión
  • Aporta minerales, principalmente Magnesio y Potasio
  • Ricos en fibra ,que ayuda al tránsito intestinal y regula el organismo
  • Rico en vitamina B9 y fuente de ácido fólico, muy beneficioso para el desarrollo del feto, por lo que se recomienda su consumo durante el embarazo
  • Aporta ácidos grasos como Omega 6
  • Contiene gran cantidad de hierro
  • Ayuda a regular el colesterol gracias a su alto contenido en lecitina

Pero una de las características principales de esta harina es que es un alimento que no contiene gluten por lo que resulta básico en las dietas apta para celiacos.

También destaca por ser un sustituto del huevo, ya que al mezclar la harina de garbanzo con agua adquiere una consistencia parecida al huevo, por lo que es un producto ideal para la elaboración de tortillas, lo que la hace apta en dietas vegetarianas y veganas. o para personas con intolerancia al huevo.

Usos de la harina de garbanzos

Es un producto muy habitual en la cocina oriental y aunque en nuestra gastronomía no es muy conocida. Sí que en la cocina tradicional andaluza se ha venido utilizando para las famosas tortitas de camarón y el pescadito frito.

Actualmente su utilización se está extendiendo e incorporando en nuestros platos, por ser un producto libre de gluten  y una opción saludable para muchas recetas y por sus muchas aplicaciones:

  • Para conseguir rebozados mas crujientes y dorados obteniendo una fritura mas ligera y sabrosa.
  • Tempuras de verduras.
  • Se pueden realizar masas de pan, aunque por la falta de gluten, no sirven para masa de pan levado
  • Como espesante en salsa y para masas de carne picada (hamburguesas, albóndigas y croquetas)
  • Como sustituto del huevo. Al mezclar la harina de garbanzo con agua, su consistencia es muy similar al huevo lo que permite utilizarla para hacer tortillas o empanadas
  • Para elaborar Hummus, una deliciosa crema que resulta de mezclar de garbanzos, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y semillas de sésamo.
  • Elaboracion de crepes y galletas
  • Pakoras, plato típico de la India que consiste en freír verduras mezcladas con harina de garbanzos
  • Falafel, especie de croqueta hecha a base de harina de garbanzos