Pero una de las características principales de esta harina es que es un alimento que no contiene gluten por lo que resulta básico en las dietas apta para celiacos.
También destaca por ser un sustituto del huevo, ya que al mezclar la harina de garbanzo con agua adquiere una consistencia parecida al huevo, por lo que es un producto ideal para la elaboración de tortillas, lo que la hace apta en dietas vegetarianas y veganas. o para personas con intolerancia al huevo.