Legumbres, el Superalimento

16/09/2020

Las legumbres son ricas en fibra, tienen un alto contenido en proteínas y apenas contienen grasas. Además son muy fáciles de cocinar, tanto en guisos y potajes como para hacer deliciosas ensaladas de legumbre

Las Legumbres. El "Superalimento" de toda la vida

Las legumbres son fundamentales en nuestra alimentación y se han de incluir en una dieta variada y equilibrada, por los beneficios y propiedades que aportan a nuestra salud, además de por su sostenibilidad como cultivo. Es decir que son buenas para nosotros  y para el planeta.

Propiedades para la salud

  • Alto contenido en Proteínas, Es el alimento vegetal con mayor contenido en proteínas  Su alto contenido en proteínas  y ausencia de grasas convierte a las legumbres como el alimento candidato a sustituir a la carne, sobre todo  para personas que padecen enfermedades cardiovasculares.
  • ricas en almidón.  Un nutriente rápido de asimilar y que aporta energía y sensación de saciedad, lo que permite reducir la ingesta calórica y evita la sensación de hambre
  • Alto contenido en  fibra.Las legumbres al consumirse entera, conservan la fuente de fibras completa.
  • Son ricas en calcio, fósforo, potasio, magnesio, yodo y hierro. La combinación de legumbres con alimentos ricos en vitamina C aumenta la capacidad de absorber el hierro
  • No tienen gluten, por lo que las hacen adecuadas para dietas sin gluten.
  • Fuente de vitaminas del complejo B. Este grupo de vitaminas contribuyen a la formación de glóbulos rojos ,a mantener sanas las neuronas y ayudan en el crecimiento y desarrollo de los niños. Además su alto contenido en Acido Fólico las hace recomendables para embarazadas, ya que ayuda en el desarrollo del feto.
  • Mínimos niveles de grasa. Apenas un 2% de grasa, de tipo insaturado, convirtiéndolas en cardiosaludables
  • Bajo índice glucémico, por lo que las legumbres son adecuadas para los diabéticos.

Otras Propiedades

  • Baratas: Las legumbres son un alimento muy económico
  • Fáciles de Cocinar: A pesar de lo que se cree, es uno de los productos mas fáciles de elaborar. Se puede hacer desde el tradicional potaje de la abuela, que tan bien entra en invierno calentito, hasta una deliciosa ensalada de lentejas o empedrado de garbanzos
  • Disponibles en el mercado: Es un producto que podemos encontrar en cualquier mercado o establecimiento, desde la tienda de barrio, hasta en comercios gourmet y especializados.
  • Sostenibles con el planeta: El cultivo de las legumbres requieren poca agua, generan pocos residuos, tienen un papel positivo en el ciclo del nitrógeno, forman parte de cultivos de rotación destinados a mantener la fertilidad del suelo y mejoran la biodiversidad.

A pesar de las grandes beneficios que aportan a la salud, las legumbres se consumen menos en Europa que en otras zonas del mundo De hecho son la base nutricional de muchos países en desarrollo constituyendo su principal fuente de proteínas y energía. No obstante en los últimos años se está aumentando el consumo en Europa ya que se empieza a valorar sus propiedades y porque se presentan en el mercado en diferentes formas, como pueden ser secas, cocidas, en conservas y listas  para su uso. Su versatilidad a la hora de cocinarla, las hacen ideales para consumir en cualquier momento del año, lo que facilita el consumo en el hogar

En España las legumbres eran un alimento básico dentro de la Dieta Mediterráneas, que se fue  sustituyendo y perdiendo en la cesta de compra habitual  pasando de un consumo de 20 g/dia en 1991 a menos de la mitad en 2008. Sin embargo se observa en un aumento paulatino en su consumo, lo que indica que volvemos a apostar por este “superalimento”

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