Otras Propiedades
- Baratas: Las legumbres son un alimento muy económico
- Fáciles de Cocinar: A pesar de lo que se cree, es uno de los productos mas fáciles de elaborar. Se puede hacer desde el tradicional potaje de la abuela, que tan bien entra en invierno calentito, hasta una deliciosa ensalada de lentejas o empedrado de garbanzos
- Disponibles en el mercado: Es un producto que podemos encontrar en cualquier mercado o establecimiento, desde la tienda de barrio, hasta en comercios gourmet y especializados.
- Sostenibles con el planeta: El cultivo de las legumbres requieren poca agua, generan pocos residuos, tienen un papel positivo en el ciclo del nitrógeno, forman parte de cultivos de rotación destinados a mantener la fertilidad del suelo y mejoran la biodiversidad.
A pesar de las grandes beneficios que aportan a la salud, las legumbres se consumen menos en Europa que en otras zonas del mundo De hecho son la base nutricional de muchos países en desarrollo constituyendo su principal fuente de proteínas y energía. No obstante en los últimos años se está aumentando el consumo en Europa ya que se empieza a valorar sus propiedades y porque se presentan en el mercado en diferentes formas, como pueden ser secas, cocidas, en conservas y listas para su uso. Su versatilidad a la hora de cocinarla, las hacen ideales para consumir en cualquier momento del año, lo que facilita el consumo en el hogar
En España las legumbres eran un alimento básico dentro de la Dieta Mediterráneas, que se fue sustituyendo y perdiendo en la cesta de compra habitual pasando de un consumo de 20 g/dia en 1991 a menos de la mitad en 2008. Sin embargo se observa en un aumento paulatino en su consumo, lo que indica que volvemos a apostar por este “superalimento”
